哈拉領隊王小牆

    有去過土耳其的人一定都喝過土耳其紅茶吧？不知道你們有沒有注意過，遊覽車每到一個休息站，團員們直奔廁所時，土耳其導遊、司機卻是直接先去拿一杯紅茶來喝。剛開始帶土團的時候，我問過幾個導遊，他們是不是都沒膀胱，為什麼整天喝茶卻不用上廁所？這對每1.5～2個小時就要停車上廁所的台灣旅客來說太不科學。土耳其的每一間飯店、休息站、餐廳都一定喝得到紅茶，每杯只要 2里拉上下（約台幣 10 ～ 15塊），而土耳其茶葉便宜又大包幾乎成了團員超市必買伴手禮。土耳其人早上第一杯到睡前最後一杯都在喝茶，目前聽過土耳其友人最多的紀錄是一天喝 20 幾杯。甚至軍警在出勤務時，他們的公務車上也帶著全套煮茶的工具一邊執勤一邊煮茶。別問我怎麼知道的？只要是帥哥的事我都知道。但是你是不是發現，這紅茶怎麼帶回來台灣以後就煮不出土耳其喝到的感覺了呢？其實步驟很簡單，但是弄錯了味道就會差很多喔！

   在土耳其他們叫這種上下疊在一起的煮具叫 çaydanlık，我們稱子母壺。沒有子母壺也沒關係，準備的兩個壺中至少有一個是可以放在瓦斯爐上面煮的就好。大的壺準備一公升的水，小的壺先放 1.5~2湯匙份量的茶葉，先不要放水。這樣大概是兩人份的下午茶量。如果是子母壺，就疊著一起煮，當大壺的水滾了之後，大概 10 秒後把熱水倒一半到小壺裡。剩下一半水的大壺可以再多添個 200 cc，之後再把小壺放回大壺上用文火加熱等個15～20 分鐘，小壺裡的茶葉都沉下去了以後就煮好了。如果是一般的水壺的話，我的建議是，水煮滾了之後，或煮水器裡剛煮滾的熱水倒入裝了茶葉的壺裡，用最小最小的火或電磁爐最弱的熱度持續保持小壺裡水的熱度直到茶葉都沉下去。千萬不要直接裝著茶葉煮滾，這樣會很苦澀，也不要只加了熱水泡茶葉，這樣也煮不出茶葉的香味。

   再來，倒進茶杯裡的比例也很重要。在土耳其，茶杯是沒有把手而且一定要透明才能看見那美麗的血珀茶色，下面用一個小碟子盛著糖和茶匙。這個腰瘦形狀（ince belli）的紅茶杯（çay bardağı)有個美麗的名字叫鬱金香杯。但你不要裝懂喊tulip cup,那是這幾年開始流行放在陰部裝月經的玩意兒。Tulip shape tea cup 或乾脆叫 tea cup就行了嘿～

   先倒入 1/3 或1/2的茶，再加上熱水，怕茶澀可以加糖，這樣一杯好喝好看的土耳其紅茶就上桌囉～你一定會覺得為什麼要這麼麻煩？不能直接水加多一點去煮茶葉就好嗎？不要囉唆，你不會把咖啡豆丟進水裡煮、不會把阿里山茶葉放在濾紙裡泡一樣，人家怎麼煮你跟著做就對了。順道說一聲，土人不喜歡喝茶包。

    土耳其人是名符其實的螞蟻人，客人曾經問我為什麼他們的甜點都那麼甜？我只能回答：「對啊，因為它叫"甜"點。」🤷‍♀️ 他們的糖是Sugar beet糖薯製成，台灣是蔗糖 sugarcane。  Sugar beet製造的糖比較沒有蔗糖那麼死甜，有時沒有糖果吃的時候我會塞一顆土耳其的方糖含著，我很喜歡這種淡淡的香甜，喝紅茶的時候土人大概都會加個兩顆，你要微甜就加個一顆，土耳其紅茶加了糖以後更順口。台灣沒有糖薯的糖就加一點棕糖替代。土耳其紅茶本身茶香味不明顯，所以我不建議果糖、蔗糖或蜂蜜這類味道太重或太甜的糖類。

   土耳其紅茶什麼時候喝？有沒有什麼限制？對健康有沒有好處？？沒有，都沒有。沒有規定 、沒有限制、對健康也沒有好處。要說好處，我只能說，喝茶的時候那種愜意的感覺可以延年益壽吧，壞處就是，如果搭配甜點會變胖啊！我在土耳其時，早上喝、晚上喝、上車喝、下車喝、吃飯喝、吃完飯也喝、講解時也喝、休息時也喝，基本上在土耳其的時候，土耳其紅茶我是當水在喝。好囉，快去試試吧，喝茶愉快！

（2023年二月補充）土耳其紅茶正式成為聯合國文化遺產呦～土耳其真是一個世界遺產的資優生啊，拿世界遺產的標章跟過馬路一樣簡單。厲害了我的茶！